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    白酒“三分酿,七分藏”

    来源:吉林省必赢亚洲体育制酒设备研发有限公司 发布时间:2018年04月15日

  • 白酒行业经常有人说,白酒“三分酿,七分藏”,贮藏这个既伴随着物理变化也伴随着化学变化的过程,为何如此重要,竟占了七分份量?

    下面听阿春一一为你解开剑南春贮藏的密码 。


    一挥发

    在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,而这些微量物质是对人体有害的,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。


    酒的贮存很有讲究,有陶坛贮存、塑料容器贮存、金属容器贮存、水泥池容器贮存等。实践证明陶坛贮存方式最优。剑南春酒全部采用陶坛贮存。陶坛最大的优势在于它能让酒能够自由的呼吸。


    二氧化

    陶坛坯胎材质结构稳定坚固,周身存在许多微气孔,空气中的氧易进入陶坛中,促使酒体内氧化反应加速进行,陶坛坯胎原料中的多种微量元素对白酒的老熟有促进作用。


    剑南春几十年前精选的优质酒在9万平方米的陶坛储酒库中历经数十年的陶坛贮存日渐老熟。经过严格的仪器检测和人工品评,只有10%份额的“酒体丰满、香味醇正”的酒才能入围剑南春的基础酒。


    三酯化

    酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。 


    剑南春酒采用独创的多粮传统酿造工艺,发酵时间达到了罕见的75天左右。发酵期越长,酒糟中的酯化反应能够充分进行,生成更多香味成分。


    四缔合

    在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。


    剑南春酒经长期的陶坛贮存,使微量香味物质和乙醇分子以及水缔合更加牢固,挥发系数减小,因此酒变得更加的绵柔甘爽,酒体更加的圆润丰满,风味就更加典型。其香悠雅芳香,润而不散;优美滋味,柔绵悠长,一切浑然天成。


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