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    酿酒、存酒、卖酒

    来源:吉林省必赢亚洲体育制酒设备研发有限公司 发布时间:2018年12月03日

  • 每当黎明破晓的时候,城市还未苏醒,人们也还在睡梦当中,酿酒师傅们就开始了一天的忙碌——酿酒。

    中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,是中国特有的一种蒸馏酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

    △接酒

    酿酒就需要有酒醅,酒醅就是我们经过加工后发酵好的粮食,酒酿的好不好喝就在这发酵上面,而发酵好不好就在酒曲的上面。酒曲与粮食充分结合后,放入温度适中的发酵池里,无数的微生物菌在发酵池里悄然变化着,散发着浓郁的酒香气味,这是自然和人类共同创造的奇迹。

    △拌合润料

    酿酒过程中酿酒设备必不可少,没有酿酒设备就无法完成蒸馏出酒这一步,好的酿酒设备也能起到增加出酒率的目的,一般酿出的基酒品质越好,陈储后的白酒品质就越高。

    △糊化

    有了酿酒设备与酒醅就可以开始酿酒了,传统固态酿酒技术中,上甄是个技术活,最早的甄出现在宋朝时期,甄桶是古代蒸馏出酒的器具,它是远古“低度酒”向高度酒发展迈出的历史性的一步。

    △摊晾拌曲

    上甄的酒醅需要均匀的分布,火候与上甄的时间都需要掌握好,太过或不足都会让酒失去好滋味,上甄完成后就可以等待出酒了。老酿酒师傅可以凭借器皿与酒的碰撞产生的酒花接酒,这项工作有关极具诗意的名字,叫做看花摘酒。

    △入窖发酵

    时间是美酒最好的伴侣,刚酿出的酒一般口感不是最佳的,需要经过贮存,经过时间的沉淀才可以达到最佳口感。

    △上甄

    白酒在酿造生产后需要贮存,通常指的是白酒的老熟,因为刚生产出来的新酒特别辛辣、呛人,饮用起来不舒适,这主要是由于新酒中的各种微量成分的分子,以很高的速度不停地做着剧烈的布朗运动。

    △蒸馏出酒

    分子之间总是不断的碰撞接触,当分子相距较远时,分子之间表现为引力,当分子相距较近时,它们之间表现为斥力,通过一定时间的贮存,分子之间的斥力和引力在分子运动过程中,逐渐达到平衡,这才使得由新酒的辛辣、呛人,逐渐变得绵柔、醇厚。

    △量酒度接酒

    一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。而且这种最佳状态最多可以持续几十年,所以说酒是越陈越香,而优质的白酒才能吸引更多的客户前来购买。

    △白酒储存

    酒香不怕巷子深,这句话虽然在现代高速发展的网络有点不太实用,但也侧面反映了白酒质量好,才能留住客户,并且广而告之;好酒是酒厂发展的基础,在这向钱看齐的时代,希望大家酿酒、存酒、卖酒。

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